大米是稻谷加工后去殼、去皮層的產(chǎn)品，大米失去外殼保護(hù)，胚部和皮層受到損傷，對外界的溫、濕、氧反應(yīng)敏感，呼吸旺盛，害蟲、病菌易于直接危害，容易吸濕、生霉變灰、陳化或蟲蛀。所以大米比稻谷容易受潮、生霉、生蟲，不耐保管。
家庭儲存的大米要放在陰涼、通風(fēng)、干燥處，避免高溫、光照。用容器(米桶或米缸)裝米時，在裝米前可以先用紙點火烘干、消毒容器。大米買回后，裝進(jìn)米桶或米缸，把蓋子蓋好，放在離地面30厘米高的干燥、通風(fēng)處，食用時采用推陳出新的方法，先吃先買的米，后吃后買的米，防止霉變和鼠蟲污染。
要經(jīng)常曝曬盛米的空米桶或空米缸，清除缸內(nèi)的糠粉、蟲卵等。梅雨和盛夏季節(jié)，為防止潮濕霉變生蟲，可在盛米容器內(nèi)放幾片螃蟹殼或甲魚殼，或大蒜頭。如米已生蟲，應(yīng)先清除米蟲，然后將花椒、茴香用紗布包好放在大米表面，米缸(桶)不要馬上加蓋。
每年夏天，總有些家庭會把大米拿出來曝曬，以為這樣可以防蟲驅(qū)蟲。實際上這種做法不僅無效，還嚴(yán)重降低了大米的食用品質(zhì)。因為大米本身有較強(qiáng)的吸濕能力，放在太陽下曝曬會使米粒內(nèi)的水分迅速失去平衡，從而喪失原有的吸濕性質(zhì)，變得干燥沒有光澤，有些顆粒完整的大米會變成碎米。這樣不僅大米(特別是碎米)的食用品質(zhì)會因此大打折扣，再放回潮濕的環(huán)境還更容易受潮、霉變和生蟲。
